-Приложения

  • Перейти к приложению Открытки ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
  • Перейти к приложению Онлайн-игра "Empire" Онлайн-игра "Empire"Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б
  • Перейти к приложению Онлайн-игра "Большая ферма" Онлайн-игра "Большая ферма"Дядя Джордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состоянии. Но благодаря твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состоянии превратить захиревшее хозяйст
  • Перейти к приложению Всегда под рукой Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
  • Перейти к приложению Я - фотограф Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо

 -Всегда под рукой

 -Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в UniqueAlenka

 -Подписка по e-mail

 

 -Интересы

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 07.05.2011
Записей:
Комментариев:
Написано: 22824


Техника приготовления сдобного теста от Ришара Бертине

Суббота, 16 Марта 2013 г. 20:00 + в цитатник
Цитата сообщения Гаша-Макар Техника приготовления сдобного теста от Ришара Бертине

Источник

Ришар Бертине, автор многих книг о хлебе, в том числе и на русском языке. В журнале Gourmet он рассказал о своей технике приготовления сдобного теста для выпечки .


  



 

Смотрите здесь ВИДЕО, где он демонстрирует метод

 


 



Р Е Ц Е П Т 

500 г обезжиренного молока 

30г свежих дрожжей или 10 сухих (но НЕ быстродействующих)

1 кг муки 

120 г несоленого сливочного масла комнатной температуры 

80 г сахарной пудры 

15 г соли 

4 больших яйца







Т Е Х Н И К А     З А М Е С А

1. Если используете свежие дрожжи, то молоко комнатной температуры, если сухие дрожжи – молоко должно быть 40-45 градусов.

2. Растереть пальцами дрожжи, масло с мукой, добавить сахар, соль, яйца, молоко

3. Перемешать в течении 2-х минут, вращая миску навстречу движению скребка.

4. Тесто будут липким и влажным. Не надо добавлять муку.

5. Выложить тесто на ЧИСТЫЙ стол (без масла, без муки)

6. Начать бросать, растягивать и складывать тесто. 

7. Через 6 – 7 таких действий, собрать тесто скребком в центр.

8. Продолжить складывание, растягивание в течение 8-10 минут.

    В результате тесто становится эластичным, гладким.

9. Переложить тесто на стол, слегка посыпанный мукой. Сформировать шар.

10. Положить тесто в миску, посыпанную мукой. Накрыть пленкой или полотенцем (не махровым).

11. Поставить миску в место, защищенное от сквозняков на 1, 5 часа.

12. Извлечь тесто из миски с помощью скребка, чтобы не повредить структуру теста.

13. Разделать тесто, сформировать булочки или батоны.

14. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 210 ° С в течение 2 минут,


    затем уменьшить температуру до 200 ° С и выпекать в течение еще 20 - 30 минут (для батонов) , 
15-20 минут (для булочек) до темно золотистого цвета.

Рубрики:  Советы, рецепты, секреты/Выпечка и кондитерка
Метки:  

 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку