Автор:Наталья Грекова

Состав сдобного теста

• Дрожжи живые — 50 г (это больше, чем я беру обычно, но вышло отлично);
• Сахар — 4-6 столовых ложек;
• Вода теплая для разведения дрожжей — 0,5 стакана;
• Яйца — 4 штуки;
• Кефир (несладкий йогурт, простокваша, ряженка или сметана) — 500 г;
• Соль — 2 чайных ложки;
• Масло сливочное или топленое (в крайнем случае — растительное) — 100 г;
• Вино белое сухое — 0,5 стакана (можно заменить 0,5 стакана воды, молока или кисломолочного напитка);
• Мускатный орех молотый  - щепотка (не обязательно);
• Мука — около 8-9 стаканов + для раскатки-подпыливания.

Как приготовить дрожжевое тесто на кефире

Замесить тесто

• Развести дрожжи в теплой воде (35-40 С) с сахаром. Смесь должна постоять минут 15-20. Когда начнет пениться — готово.
• Соединить яйца, кефир, соль, вино, мускатный орех и растопленное сливочное масло (я подогрела в кастрюле и остудила). Хорошо перемешать.
• Добавить 4 стакана муки, перемешать. Залить дрожжи. Перемешать. Добавить еще 3-4 стакана муки. И вымешивать тесто до однородности. Если тесто все еще липнет к рукам — досыпать еще немного муки, пока оно не станет гладким и эластичным.
• Накрыть крышкой и укутать. Оставить в тепле на 1-1,5 часа (пока не поднимется сильно). Я закрывала форточки и дверь, чтобы не было сквозняков и в комнате было жарко.

Обмять тесто в 1 раз

• Как только тесто хорошо поднялось — обмять его (чтобы вышел лишний углекислый газ). Потом снова накрыть и укутать. Оставить в тепле еще часа на 1,5-2.

Обмять тесто еще раз

•  Повторить процедуру. Снова укутать. У меня тесто стояло еще 0,5 часа (примерно).

Все, после этого дрожжевое тесто готово и из него можно делать барашков. А вы можете взять для этого дрожжевое тесто из магазина или домашнее, приготовленное по вашему любимому рецепту.

Как делать барашков из теста

По сути — каждый пасхальный барашек — это либо булочка (без ничего), либо пирожок с начинкой, либо пирог в форме овечки, либо пирог из множества маленьких пирожков в виде барашка.

Способы формирования булочек и пирожков в барашков тоже разные. Как тесто свернуть, как начинку выложить — я расскажу ниже.

Разделить тесто на порции и отправить на расстойку

• Отделять кусочки от дрожжевого теста и скатать из них шарики. Шарики выкладывать на стол или доску, подпыленную мукой. Сверху присыпать мукой и укрыть полотенцем (чтобы не черствели).
• Дать тесту расстояться минут 10-20. Когда вы все тесто разделите на кусочки и сделаете начинку, тесто как раз подойдет.

Шарики теста на расстойке

Подготовить начинку

Я брала для ягодной начинки 2 стакана смородины (можно вишню) + 3-5 столовых ложек сахара + 3 столовых ложки крахмала (или муки). Все перемешать.

Крахмал нужен для того, чтобы впитать лишнюю жидкость из ягод и сделать начинку густой и однородной. Можно заменить крахмал мукой.

Для творожной начинки нужно пачка творога (200 г) + 2-3 столовых ложки сахара + 1 яйцо + 2 столовых ложки сметаны (она не обязательна). Количество сахара — по вкусу, если любите сладкое — пробуйте и добавляйте еще.

Либо можно взять готовую сладкую творожную массу и добавить 1 яйцо. Все перемешать. Я еще клала в творог 2 горсти цукатов.

Творожная начинка с цукатами

Начинка для пирогов может быть любой: изюм, капуста, яблоки, варенье или повидло, грибы, мясо, рыба, сыр с творогом. Что угодно, делайте пирожки с такой начинкой, которую вы любите.

Сделать барашков

На чем выпекать барашков

Я выпекала барашков на силиконовом коврике, а другой противень выстилала бумагой для выпечки. Если у вас нет ни того, ни другого, можно смазать противень сливочным маслом или другим жиром.

Так что, подготовьте место для барашков на противне и выкладывайте туда будущую отару )))

Температура выпекания булочек и пирогов из дрожжевого теста

Я выпекала этих баранов, овечек и агнцев при температуре 225-230 градусов. Ограничением для меня была максимальная температура для использования ковриков из силикона (230 С) и для пергаментной бумаги (230 С). Но если вы запекаете дрожжевые сдобные булочки на жиру (безо всяких благ цивилизации типа пищевого силикона или пергамента), то можно разогреть духовку и до 240 С.

Время выпекания барашков

Сколько времени нужно для приготовления пирожков-барашков или пирогов, зависит от их общего веса и свойств вашей духовки. В любом случае — это происходит очень быстро.

Минут 10-20. Принюхивайтесь. Как только появился первый запах выпечки — будьте начеку! Сильный и настойчивый запах выпечки — бегите к плите со всех ног!  Пирожки и булочки-барашки должны быть румяными.

На какой полке в духовке выпекать сдобные булочки

Лучше всего пирожки и булочки из сдобного теста получаются на полке выше средней. Не к самому потолку, но повыше середины печи.

Силуэт барашка

Тело барашка в профиль состоит из туловища, на котором много кудрявой шерсти, 4 ножек, головы (морды), уха, глаза и хвостика.

Тело барашка можно делать овальной формы (с выступающей, выпуклой спинкой и брюшком) или круглым. А если вы делаете пирог-барашек и туловище состоит из цельной части теста, то можно сначала сделать из него прямоугольник, а потом руками придать нужную форму (как в последнем варианте фигурного пирога).

Как сделать баранью шкуру из теста, я расскажу в каждом примере барашка.

Глаза барашка я делала из горошины душистого перца (можно брать кусочек изюма или чернослива).

Сколько начинки класть в барашков

В маленькие пирожки умещается 1 чайная ложка с горкой (начинки). В те, которые в 2 раза больше — 1,5-2 чайных ложки.

Что делать после формирования барашка

Это касается каждого барашка и овечки из теста

1. Дать слепленному изделию расстояться (укрыть полотенцем и подождать минут 10).
2. Смазать барашка из теста яйцом. Я взбила 1 яйцо + 2 ст.л. воды +1 ст.л. сахара. И смазывала таким меланжем все пироги. Этого 1 яйца хватило на все, даже немного осталось, я это тоже использовала, потом расскажу как в рецепте вот этого пирога:

Вкусный барашек из нежного теста со смородиной

1. Барашек из маленьких пирожков с начинкой

• Сделать из теста много маленьких пирожков и выкладывать их на противень, формируя тело барашка. Я готовила мини-пирожки с разной начинкой, выкладывая их по-очереди. Чтобы потом было интересно отлеплять их от барашка и угадывать, что тебе досталось.
• Взять теста в 2 раза больше, чем на мини-пирожки, и сделать овальный пирожок для головы ягненка. Вставить горошинку (глаз) — вдавить ее в тесто. Прилепить ухо. Скатать шарик для хвоста и из веревочек теста сделать 4 бараньи ноги.
• Пустые места между пирожками я заполнила маленькими шариками из теста. Они и соединяют все в единый пирог и имитируют овечью шерсть.

Барашек из пирожков перед запеканием

Вот такая овечка получилась! (она на силиконовом коврике)

Фигурка барашка из теста не только красивая, но и очень вкусная!

 2. Пасхальные барашки — пирожки и булочки

Здесь вы увидите разные варианты изготовления пасхальных барашков с начинкой и без.

Если пасхальный барашек состоит из 2 пирожков, я делала разную начинку, чтобы было интересно есть. Кажется. что откусываешь от целой булочки, а сначала натыкаешься на одну начинку. Доешь — а там еще и другая есть! Ура!

2.1. Барашек из рулета, свернутого спиралью

• Раскатать тесто в длинный прямоугольник. Намазать его творожной начинкой (или выложить другую начинку — во второго спиралевидного барашка я клала смородину).

Вот такой был прямоугольник. Его надо скатать в рулет (полоску) и полоску свернуть по спирали.

• Сделать голову (маленький пирожок с начинкой), хвостик и другие части тела.

В спиралевидном теле того барашка - творожная масса, а в голове - начинка из смородины.

Вот такой игрушечный барашек из теста получился

Внутри этого барашка смородина, а в мордочке - творог.

Готовый барашек со смородиной. она даже чуть-чуть пролилась.)))

2.2. Барашек из большого и маленького пирожка

• Слепить крупный пирожок для туловища и пирожок поменьше для головы. Приделать ноги, ухо, глаз, хвост и украсить маленькими шариками из теста (типа завитушки овечьей шерсти))). Советую делать ноги и хвост подлиннее, чем на фото, а то ягненочек слишком округляется и вид животного потом узнать труднее))) У меня из такого шарика получился неизвестный науке зверь.. значит — чебурашка)))

Этот барашек на самом деле - двойной пирожок.

Пять пасхальных барашков уместилось на противне

 2.3. Барашек — печенье из спиралек

•  Для тела и шкурки барашка наделать много полосочек теста (отщипнуть кусочек и раскатать в жгут между ладоней).
• Каждый жгутик свернуть по спирали. Приделать овальную овечью мордочку и остальные части барашка.
• Раз в этом ягненке нет начинки, то я посыпала тесто сахаром (сверху, после расстойки и смазывания яйцом).

Будущая булочка - агнец божий

Спиральки из теста повторяют завитки овечьей шерсти

 2.4. Барашек —  булочка (без начинки)

• Тело барашка — простой шарик теста, голова — шарик поменьше. Для овечьей шкуры я пощипала тесто ножницами сверху (как для ежиков). Тоже посыпала сахаром — после того, как тесто расстоялось и было смазано яйцом.

Барашек - ежик внизу справа.

Вот такая мини-отара овечек с барашками получилась)))

 3. Пирог из ватрушек в форме барашка

•  Сделать открытые пирожки с творогом — ватрушки: маленький шарик теста сплюшить, вдавить еще серединку. Выложить 1 чайную ложку творога. И формировать из этих ватрушек овечку (барашка).
• Голову сделать из обычного закрытого пирожка. Добавить все необходимые части овечьего тела.
• Скатать из теста жгутик и обложить им барашка по контуру (чтобы творог не выливался из пирога, если что. Да и красивее с бордюром).
• Пустые места между ватрушками заполнить маленькими шариками теста.

Так выглядит творожный барашек перед выпеканием

Барашек из творога - очень вкусный и простой пирог!

Веселый пасхальный барашек получился случайно. Голова (пирожок) зверька была с начинкой из смородины, которая удачно протекла и нарисовала ему улыбку.

4. Пирог со смородиной в виде барашка

• Все просто: тесто разделить на 2 части — чуть побольше и чуть поменьше (или поровну).
• Из 1 части теста раскатать прямоугольник (тело барашка). Выложить его на противень. Отступив на бортики от краев, выложить начинку (на нее как раз идут остатки смородины от первоначальной начинки- около 1 стакана. Туда же можно выложить остатки творога, если есть).
• Бортики поднять вверх. Из другой части теста сделать голову овечки, ухо, ножки, хвост. Остатки теста скатать в шарики и распределить по открытой части пирога.

После расстойки пирога и смазывания яйцом у меня осталось немного яйца. Я соединила его с 2 столовыми ложками сметаны и вылила в промежутки между шариками теста на открытой части пирога (типа — такой слой суфле).

Первый этап приготовления пирога Барашка. Подгибаем края для формирования бортиков.

Я прижала ладошками края туловища овцы, чтобы придать ей более правильную форму. Все-таки, прямоугольных овец не бывает)))

Овечка со смородиной)))

Барашек с заливкой (это не обязательно, но вкусно).

Смешной пирог-барашек украсит любой праздник, особенно - детский!

В общем, друзья, пробуйте, готовить пасхальных барашков очень просто и весело!  Особенно, вместе с детьми!

Долго, конечно, много возни, у меня получилось 3 пирога почти на весь противень и 5 больших пирожков-булочек.

Но и от этого трудоемкого, но несложного процесса вы получите огромное удовольствие. И от поделок, и от превосходного вкуса пасхальной выпечки!

Счастья вам и здоровья! Христос Воскресе! ))))))

Целую всех любимых и обнимаю. Берегите себя.

Хозяйка стада овечек и пирожков с сюрпризом.

 

Вкусный пасхальный барашек из множества маленьких пирожков с разной начинкой!

http://amamam.ru/pashalnye-barashki/