Для приготовления рыбы нам понадобится:

1 карп средней величины,
6 средних картофелин,
1 /2 крупной толстой и сладкой морковки,
3 средних луковички,
300 г варено-копченой свиной грудинки,
полпучка свежего укропа,
300 мл сметаны (жир 15%),
пара веточек помидорок черри,
много молотой паприки (блюдо то венгерское),
100 мл яблочного уксуса,
соль.

Если готовите карпа летом, добавьте зеленый болгарский перец и свежие грунтовые помидоры вместо черри, а грудинки берите в два раза меньше или вовсе замените ее на морепродукты.

Рецепт:

Поставьте вариться картошку и морковь «в мундире».

Карпа промыть под проточной водой. Чтобы было легче чистить, обдайте рыбу горячей водой. Только не кипятком, а просто горячей водой из-под крана. Обрежьте ножницами плавники. Положите рыбу на дно раковины, возьмите левой рукой за жабры, и специальным ножом снимайте чешую, начиная с хвоста. Выпотрошите внутренности и выньте жабры.

	Две луковицы порежьте кольцами. Одну – перьями. Последнюю положите в небольшую миску, посыпьте солью и залейте уксусом. Грудинку разрежьте пополам. С одной половины срежьте шкурку и тоненько нарежьте пластинками. Вторую порежьте «гребешками», как на фото.
	Обжарьте «гребешки» на сухой сковороде. Вытопившееся сало вылейте в огнеупорное продолговатое блюдо с высокими краями.
	2/3 лука, порезанного кольцами, выложить на дно блюда. Посередине положите два кусочка грудинки.  Натрите солью рыбу изнутри и положите туда пол-пучка укропа. Сделайте 6 глубоких косых надрезов примерно на 2/3 толщины рыбы. Таким образом, хребет и укроп будут перерезаны в шести местах. Натрите солью и в надрезах. Положите рыбу в блюдо. В надрезы надо уложить кусочки грудинки (те, что без шкурки) жирной стороной наружу. Туда же положите по колечку лука.
	Летом можно положить в надрезы еще по кружочку помидоров и по кусочку зеленого перца, черри туда запихивать не стоит.  Вареный картофель и морковь почистите и порежьте кружками. Вокруг карпа выложите «чешуйками» кружки картофеля и моркови.
	Чтобы слои не слиплись между собой, положите отдельные колечки лука. Не забудьте посолить каждый слой.
	Сверху на рыбу и картофель положите обжаренные «гребешки» и лук, замоченный в уксусе. Посыпаем все обильно молотой паприкой.
	Поливаем сметаной. Опять посыпаем паприкой. Положите сверху веточки с надрезанными крест-накрест помидорками для украшения.
	Подождите минут 10, чтобы сметана чуть-чуть стекла вниз и ставьте в разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте около полутора часов. Это время нужно не столь для запекания рыбы, сколько для картошки. Если готовите карпа без картофеля, время сократить до 40 минут.

Источник.

UniqueAlenka